Tortelli con fondue de queso asiago prensado con trufa negra de verano, crema de nabo rojo y escamas de asiago (Renato Rizzardi)

Tortelli con fondue de queso asiago prensado con trufa negra de verano, crema de nabo rojo y escamas de  asiago (Renato Rizzardi)

Ingredientes

  • Sal
  • Leche
  • Puré de trufa negra de verano Tartuflanghe
  • Mantequilla
  • Harina 00
  • Queso “Asiago”

Para la crema de nabo rojo

  • Nabo rojo

Procedimiento

Poner todos los ingredientes juntos a baño María. Deje que el queso se derrita lentamente, moviéndolo con un movimiento giratorio desde la parte inferior hacia arriba, haciendo que la fondue gire sin estrapos. Enfriar a 0 ° C. Trabajar la mezcla en el planetario con la hoja, rellenar los tortelli.

Cocino los nabos rojos en agua con sal y enfrío con hielo. Mezcla con xantano, agua para cocinar y aceite hasta que tengas una crema espesa.

Composición del plato

Decore con rebanadas de trufa negra de verano, waffles de Asiago y hojas secas de perejil.

Fuente: Italia Squisita