Pieza entera de tapa plana de ternera. Una carne con personalidad capaz de solucionar una cena o comida con invitados. Se disfruta con guarniciones de verduras, ensalada o agridulces.
El carpaccio de buey permite apreciar la melosidad e intensidad de sabor de la carne de buey. En este caso, el adobo que se le añade, se vierte sobre el carpaccio para asegurar una buena conservación y poder despegar fácilmente las hojas de papel que protegen la carne.